牛肉味特浓肉可(kě)能(néng)有(yǒu)假 用(yòng)了肉精粉啥肉都能(néng)“变”
牛肉味特浓肉可(kě)能(néng)有(yǒu)假 用(yòng)了肉精粉啥肉都能(néng)“变”
牛肉味特浓肉可(kě)能(néng)有(yǒu)假 用(yòng)了肉精粉啥肉都能(néng)“变”
【概要描述】核心提示： 猪肉和牛肉无论生熟，在肉色和气味等感官指标上均难以區(qū)分(fēn)，若有(yǒu)显著的牛肉风味，则有(yǒu)造假嫌疑。牛肉精粉(膏)是一种食品添加剂，食品添加剂作為(wèi)辅助成分(fēn)可(kě)直接或间接成為(wèi)食品成分(fēn)，但不能(néng)影响食品特性，是不含污染物(wù)并不以改善食品营养為(wèi)目的的物(wù)质。食品添加剂的使用(yòng)所带来的种种问题，大都是由于人為(wèi)的不当、违规使用(yòng)引起的。
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近日，关于用(yòng)牛肉精粉(膏)可(kě)将猪肉等改造成牛肉的消息受到广泛关注，有(yǒu)食品专家解释，其实，牛肉精粉(膏)作為(wèi)香精用(yòng)于增加肉品的口感是没有(yǒu)问题的，只是一些不法商(shāng)贩為(wèi)了牟取暴利，将其用(yòng)在歪道上。
近日，陕西师范大學(xué)食品工程与营养科(kē)學(xué)學(xué)院李林强博士介绍，牛肉精粉(膏)是以新(xīn)鲜牛肉、牛骨、牛脂肪為(wèi)主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有(yǒu)浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂，适量食用(yòng)对人體(tǐ)健康是无害的，已广泛应用(yòng)于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。但如果在猪肉上使用(yòng)牛肉精粉(膏)，以充当牛肉售卖，这完全是违法欺诈。
猪肉和牛肉无论生熟，在肉色和气味等感官指标上均难以區(qū)分(fēn)，若有(yǒu)显著的牛肉风味，则有(yǒu)造假嫌疑。
牛肉精粉(膏)是一种食品添加剂，食品添加剂作為(wèi)辅助成分(fēn)可(kě)直接或间接成為(wèi)食品成分(fēn)，但不能(néng)影响食品特性，是不含污染物(wù)并不以改善食品营养為(wèi)目的的物(wù)质。李林强博士说，如果没有(yǒu)食品添加剂，就不会有(yǒu)这么多(duō)种类繁多(duō)、琳琅满目的食品，食物(wù)就不能(néng)被妥善地制作或保存。
瘦肉精、苏丹红、吊白块、三聚氰胺等事件的发生，让很(hěn)多(duō)人误认為(wèi)食品添加剂就是“毒物(wù)”，实际上，这些物(wù)质是非法食品添加物(wù)，是不允许出现在食物(wù)当中的。食品添加剂的使用(yòng)所带来的种种问题，大都是由于人為(wèi)的不当、违规使用(yòng)引起的。
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